Rezepte

Pfälzer Grumbeere sind ein faszinierend vielfältiges Lebensmittel. Daraus lässt sich viel mehr zubereiten als nur die üblichen Klassiker – und das können Sie jetzt leibhaftig ausprobieren! Bei uns finden Sie ausgewählte Lieblingsrezepte besonderer Persönlichkeiten aus der Pfalz auf einen Klick. Zum einen in Form kurzweiliger Videos von Johannes Zehfuß, seines Zeichens Grumbeere-Bauer aus Leidenschaft und Vorstandsmitglied der Pfälzer Grumbeere. Und zum anderen in Text und Bild von unseren Markenbotschaftern der letzten Jahre.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!

 

 

Johannes Zehfuß' Lieblingsrezepte:


APFELS Köttbullar mit Grumbeer-Püree

Zutaten für 2 Portionen:

Köttbullar:

  • 300 g Rinderhack
  • 1⁄2 Brötchen, 1⁄2 Ei
  • 1⁄2 Zwiebel
  • 150 ml Rinderfond
  • 50 ml Milch, 30 ml Sahne
  • 1⁄2 EL Butter, 1⁄2 EL Mehl
  • 1⁄2 TL Piment (gemahlen)
  • 1 TL Sojasoße, Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • Preiselbeermarmelade

Grumbeer-Püree:

  • 0,5 kg mehlige Pfälzer Grumbeere
  • 1 TL Salz
  • 1 Schuss Milch, lauwarm
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 0,5 l Wasser

Zubereitung Köttbullar:

1. Brötchen in kleine Stücke reißen und ca. 5 Min. in der Milch einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Angebratene Zwiebel mit Rinderhack, Ei, Piment, Salz und Pfeffer zur Schüssel mit dem eingeweichten Brötchen geben und alles gut vermengen. Die Masse zu kleinen Bällchen formen.

2. Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Köttbullar darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 15 Min. anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Für die Soße Mehl im verbliebenen Bratfett anschwitzen, unter Rühren mit Rinderfond auffüllen. Dann die Sahne unterrühren. Die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. einkochen lassen. Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken.

3. Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben, in der Soße schwenken und mit Preiselbeermarmelade und Grumbeer-Püree servieren.

Zubereitung Grumbeer-Püree:

1. Die Grumbeere schälen, in etwa gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit so viel Wasser geben, dass sie gerade bedeckt sind. Salzen, aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, das Wasser abgießen.

2. Die Grumbeere zerstampfen und etwas Milch zugießen, Butter oder Margarine und etwas Muskatnuss zufügen. Nochmals gut mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, kurz mit einem Schneebesen flaumig schlagen, bis ein richtiger Grumbeerbrei entsteht.


KOHLIS Kochkäs-Schnitzel mit Rosmarin-Grumbeere

Zutaten für 2 Portionen:

Für das Schnitzel:

  • 2 frische Schweine-Schnitzel
  • 3 EL Mehl, 2 Eier
  • 3 EL Paniermehl
  • etwas Rapsöl
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 3 EL Odenwälder Kochkäse

Für die Rosmarinkartoffelstücke:

  • 6 Pfälzer Grumbeere
  • etwas Salz, etwas Pfeffer
  • etwas Rosmarin
  • Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

1. Die Schweineschnitzel kalt abwaschen und abtupfen. Auf je 3 Tellern das Mehl, die verklepperten Eier und das Paniermehl verteilen. Die Schnitzel zuerst mehlieren, dann durch die Eier ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden (überschüssiges Paniermehl evtl. abklopfen).

2. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel von jeder Seite etwa 1 Minute braten. Dann in eine Auflaufform geben, beide Seiten leicht mit Pfeffer und Salz (davon nicht zu viel, wenn der Kochkäse würzig ist) würzen. Mit Alufolie abdecken und bei 150° C für 15 Minuten in den Ofen stellen.

3. Kurz vor dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem Kochkäse bestreichen. Sobald er anfängt zu verlaufen, die Schnitzel aus dem Ofen nehmen und auf die Teller geben.

4. Die Grumbeere schälen, waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Sobald die Schnitzel in den Ofen können, die Grumbeere, die man vorher mit den Gewürzen vermischt hat, in die Schnitzelpfanne geben.

5. Erst scharf anbraten, dann die Hitze drosseln und mit aufgelegtem Deckel so lange ziehen lassen, bis sie innen weich, aber außen noch bissfest sind.


Lena´s und Lisa´s Lieblingsrezept: Geschwenkte Kartoffeln an gebutterten Pfifferlingen

Zutaten für 2 Portionen:

  • 500 g kleine gegarte Kartoffeln, gepellt und geschnitten
  • 2 EL Butter zum Schwenken der Kartoffeln
  • 1 kg frische Pfifferlinge (oder Steinpilze)
  • 1 gehackte Zwiebel
  • Salz undPfeffer
  • 1 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • Petersilie, fein geschnitten

1. Die Kartoffeln bereits am Vortag garen, pellen und je nach Größe schneiden. Diese nun mit dem Knoblauch in Butter schwenken, bis sie kleine Krusten bekommen, dann salzen, pfeffern und mit Peter- silie bestreuen.
2.
Die Pfifferlinge mit einem Pinsel säubern, die großen etwas klei- ner schneiden, es sollten alle halbwegs gleich groß sein. In Butter die gehackten Zwiebeln anschwenken, dann die Pfifferlinge dazugeben und nach dem Garen (ca 15 Min.) mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Beides auf einem Teller anrichten und noch mal mit Petersilie besteuen. Wer es mag, kann auch etwas Parmesan darüber reiben.

Guten Appetit!


Hannes´s Lieblingsrezept: Ofenkartoffeln mit Sour Cream

Zutaten für 3 Portionen:

  • 8 große Kartoffeln
  • 4 TL Knoblauchöl, Fleur de Sel
  • 500 g Quark 0,2 %
  • 4 EL Schmand
  • 1 Limette, Schale & Saft
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 4 Lauchzwiebeln, fein geschnitten
  • Salz, Pfeffer, Tabasco, Zucker

Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Koch-, Backzeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal.

Die Kartoffeln waschen, mehrfach mit einem Messer einstechen, auf ein Backblech setzen, mit je einem halben TL Knoblauchöl beträufeln, mit Salz bestreuen. Im Backofen bei 200° ca. 1 Stunde garen (Garzeit variiert je nach Kartoffelgröße). Währenddessen die Sour Cream zubereiten. Quark und Schmand miteinander verrühren, abgeriebene Limettenschale von einer halben Limette und den Saft der kompletten Limette unterrühren. Knoblauch und Lauchzwiebeln untermischen, mit Salz, Pfeffer, 2 Tropfen Tabasco und einem halben TL Zucker abschmecken. Die Kartoffeln oben einschneiden, etwas auseinanderdrücken und mit je einem Klecks Sour Cream servieren. Die restliche Sour Cream dazu servieren.


Manfred Schwarz präsentiert: Zanderfilet mit Kartoffelschuppen auf Beluga-Linsen

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Zanderfilets à 120 g
  • 250 g gekochte Beluga-Linsen
  • 2 bis 3 frische „Pfälzer Grumbeere“
  • 3 EL Schalotten, in feine Würfel geschnitten

Für die „Beurre rouge“:

  • 1/4 l Portwein (rot)
  • 1/4 l kräftiger Rotwein
  • 1/8 l Fischfond

Zum Abschmecken: alter süßer Balsamico-Essig, frischer Schnittlauch, Salz und Pfeffer

Etwa 1 EL Schalotten mit etwas Butter im Topf anschwitzen. Sobald die Schalotten glasig sind, die Beluga-Linsen und etwas Wasser dazugeben und etwa 10 bis 15 Minuten kochen. Eventuell etwas mehr Wasser dazugeben, bis die Linsen „al dente“ sind.

Für die „Beurre rouge“ in einem weiteren Topf die restlichen Schalotten mit etwas Butter glasig werden lassen. Nacheinander mit dem Rot- und Portwein sowie dem Fischfond ablöschen und reduzieren. Schrittweise die restliche kalte Butter in Scheiben einrühren, bis die Sauce homogen ist. Vom Herd nehmen und mit dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zanderfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Frische „Pfälzer Grumbeere“ schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit einem Backförmchen die Schuppen ausstechen. Jeweils eine Seite der Zanderfilets leicht überlappend mit einer Lage „Grumbeere-Schuppen“ belegen und dann mit geklärter Butter bestreichen. Damit die Schuppen gut halten, einfach für kurze Zeit in den Kühlschrank geben.

Die Zanderfilets mit der Schuppenseite zuerst in die Pfanne geben, mit wenig Öl und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die fertig gegarten Beluga-Linsen in der Mitte des Tellers anrichten, darauf das Zanderfilet mit den „Pfälzer Grumbeere-Schuppen“ platzieren.

Darum herum vorsichtig die „Beurre rouge“ angießen und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch garnieren.


Hans-Peter Briegel liebt’s bodenständig: Pfälzer Grumbeere mit Majoran

Zutaten für 4 Personen

  • 700 g Pfälzer Grumbeere
  • 2 Esslöffel frischer oder getrockneter Majoran
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 150 g durchwachsener Speck
  • 1 Schuss Weißwein
  • Salz, Pfeffer und Paprika

Zunächst die Pfälzer Grumbeere waschen, schälen und vierteln. Nun in einer heißen Pfanne mit dem Öl, dem Speck und etwas Paprikapulver scharf anbraten, leicht salzen, einen Deckel draufgeben und ca. 20 Minuten bei 160 °C Umluft im Backofen garen. Jetzt die Pfanne erneut auf den Herd stellen, die aromatisch geschmorten Pfälzer Grumbeere mit dem Majoran bestreuen, einen Schuss Weißwein hinzugeben, kurz aufkochen lassen (dabei bitte gut umrühren) und sofort servieren.Einfach unglaublich lecker ...!


Chakos habe-köstliches Rezept: Pfälzer Grumbeere mit Sardellenbutter

Zutaten für 4 Personen

  • 1,5 kg Pfälzer Grumbeere
  • 6 Sardellenfilets
  • 125 g Butter
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 6 Salbeiblätter
  • schwarzer Pfeffer
  • Zitronensaft, Salz

Pfälzer Grumbeere gar kochen. Inzwischen 6 abgetropfte Sardellenfilets aus dem Glas fein hacken und mit 125 g frischer weicher Butter zu einer cremigen Masse verrühren. Eine kleine, sehr fein gehackte Knoblauchzehe, eine Prise schwarzen Pfeffer und 6 Blättchen fein gehackte Salbeiblätter untermischen. Eventuell mit Salz und Zitrone abschmecken und löffelweise zu den heißen Pfälzer Grumbeere geben.

 

 


Miriam Weltes Power-Rezept – Pellissimo mit Radieschen-Joghurt

Zutaten für 4 Personen

  • 1,5 kg Pellissimo
  • 2 Bund Radieschen
  • 400 g Joghurt
  • 200 g Schlagsahne
  • 250 g Quark (20% Fettgehalt)
  • Salz, Chilipulver, Zitronensaft, Basilikum, Frühlingszwiebeln

3 Pfund ungeschälte Pellissimo (für 4 Personen) in wenig Salzwasser bei geschlossenem Deckel 25 min köcheln lassen. Zwei Bund Radieschen in feine Scheiben schneiden, kräftig salzen und mit einer Prise Chilipulver würzen. 400 g Joghurt, 200 g Schlagsahne, 250 g Quark und den Saft einer Zitrone mit einem gestrichenen Teelöffel Salz cremig rühren.

Die Radieschen zusammen mit einem Esslöffel gehacktem Basilikum unterheben und mit 3–4 gehackten Frühlingszwiebeln (mit Grün) bestreuen.

 

 


Horst Eckels Weltmeister-Rezept - Hühnerfrikassee mit Champignons und Pfälzer Grumbeere

Zutaten für 4 Personen

  • 3 Hühnerkeulen (ca. 600 g)
  • 3 Hühnerbrüste (ca. 400 g)
  • 1,5 kg Pfälzer Grumbeere
  • 2 Zwiebeln
  • 2 mittelgroße Möhren
  • 2 El Butterschmalz
  • 50 g Mehl
  • 150 ml Weißwein
  • 300 ml Geflügelfond (Glas)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Lorbeerblätter
  • 200 g weiße Champignons
  • 3 Zweige Kerbel
  • etwas Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle

Keulen und Brüste von der Haut befreien und in gulaschgroße Stücke schneiden. Die Keulen dabei am Gelenk trennen. Zwiebeln und Möhren schälen und grob würfeln. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch und Gemüse darin 3–5 Minuten ohne Farbe anbraten. Mehl gleichmäßig darüber stäuben und unterrühren. Mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond, und Sahne dazu gießen. Lorbeer dazugeben und die Hitze reduzieren.Das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze 1–1 ½ Stunden schmoren lassen. Champignons mit einem Tuch oder Pinsel säubern und in Scheiben schneiden.

Das Fleisch herausheben und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, 5 Minuten einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Champignons dazu geben. Pfälzer Grumbeere gar kochen und als Beilage servieren.

 

 

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